9月12日下午，西貝發(fā)布致顧客的一封信。信中稱，經(jīng)確認(rèn)，羅永浩在微博中對(duì)西貝的指責(zé)不實(shí)。針對(duì)所涉菜品在門店端的實(shí)際制作方式，我們現(xiàn)將13道菜品具體制作過(guò)程的“作業(yè)指導(dǎo)書”正式向全社會(huì)公布。（9月12日 《界面新聞》）

在餐飲業(yè)的江湖上，一頓飯能引發(fā)軒然大波并不常見(jiàn)。近日，因“預(yù)制菜”而起的爭(zhēng)論，讓西貝與羅永浩站上了輿論的風(fēng)口浪尖。這場(chǎng)風(fēng)波，不只是一位公眾人物與一家知名餐飲企業(yè)的互懟，更像是一面鏡子，把消費(fèi)者對(duì)餐飲行業(yè)的疑慮、對(duì)“餐飲良心”的拷問(wèn)，照得分外清晰。

如果只看技術(shù)層面，預(yù)制菜并不是“洪水猛獸”。預(yù)制菜是現(xiàn)代餐飲工業(yè)的產(chǎn)物，標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、成本可控，甚至在一些場(chǎng)景里可以保障食品安全與穩(wěn)定口味。問(wèn)題在于，消費(fèi)者進(jìn)餐廳吃飯，買的不只是果腹，更是一種體驗(yàn)和信任。人們期待“現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做”的煙火氣，而不是“流水線出品”的工業(yè)味。預(yù)制菜與餐廳之間的矛盾，不在于預(yù)制菜本身，而在于是否被掩蓋、是否與消費(fèi)者的期待發(fā)生錯(cuò)位。

當(dāng)消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)一道價(jià)格不菲的菜，可能只是后廚快速加熱的產(chǎn)物，第一反應(yīng)不是“方便”，而是“被欺騙”。這背后的心理落差，恰恰是餐飲行業(yè)最大的信任隱患。餐飲行業(yè)不是冰冷的工業(yè)，而是最貼近人心的行業(yè)之一。一個(gè)餐廳能否長(zhǎng)久，靠的不是短期的利潤(rùn)率，而是能不能守住那份對(duì)顧客的真誠(chéng)。

在這場(chǎng)風(fēng)波中，西貝拋出“開(kāi)放后廚參觀”的姿態(tài)，某種程度上正觸及了問(wèn)題的核心。后廚透明化，不只是對(duì)個(gè)別質(zhì)疑的回應(yīng)，更應(yīng)該成為餐飲行業(yè)的硬標(biāo)準(zhǔn)。今天的消費(fèi)者越來(lái)越成熟，他們并非全盤否定預(yù)制菜，而是反感“偷梁換柱”。一旦透明，選擇權(quán)交還給顧客，信任鏈條就能修復(fù)。

在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，信息傳播迅猛，任何失信行為都可能被無(wú)限放大。消費(fèi)者要的是誠(chéng)實(shí)，哪怕是一份預(yù)制菜，也可以因?yàn)閮r(jià)格合理、說(shuō)明清楚而被接受。反之，哪怕是現(xiàn)炒現(xiàn)做，只要給人以“遮遮掩掩”的感覺(jué)，也可能引發(fā)不信任。預(yù)制菜風(fēng)波，其實(shí)是一次行業(yè)“信任測(cè)驗(yàn)”：誰(shuí)能勇敢面對(duì)消費(fèi)者，誰(shuí)才能走得更遠(yuǎn)。

過(guò)去，預(yù)制菜更多被視為“餐飲降級(jí)”的代名詞。但如果以創(chuàng)新和透明為前提，完全可能成為“餐飲升級(jí)”的助推器。比如，借助預(yù)制菜減少后廚人工和食材浪費(fèi)，讓餐廳能在價(jià)格上更親民；比如，利用標(biāo)準(zhǔn)化菜品保障外賣與堂食的品質(zhì)一致；再比如，在養(yǎng)老、學(xué)校、醫(yī)院等特定場(chǎng)景，預(yù)制菜能真正提高效率與安全。關(guān)鍵在于，行業(yè)如何制定清晰規(guī)則，如何告知消費(fèi)者，如何平衡效率與體驗(yàn)。

預(yù)制菜風(fēng)波拷問(wèn)的是“餐飲良心”。良心不在于菜是現(xiàn)炒還是預(yù)制，而在于商家是否尊重消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。餐飲行業(yè)，必須明白一個(gè)樸素的道理，餐桌上的信任，比任何調(diào)味料都更珍貴。（孫維國(guó)）